THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT TRONG THỰC PHẨM
Các thiết bị trao đổi nhiệt
Nội dung
1. Các thiết bị trao đổi nhiệt trong thực phẩm
2. Tổ chức dòng chảy
3. Tính toán thiết bị trao đổi nhiệt
Thiết bị truyền nhiệt ống chùm
Thiết bị truyền nhiêt tấm bản
Quá trình thanh trùng nước quả
Quá trình thanh trùng sữa
1. CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG THỰC PHẨM
1.1. Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ ống
III. Thiết bị truyền nhiệt gián tiếp
Trong thiết bị này các lưu thể có nhiệt độ khác nhau chuyểnđộng ở các phần không gian riêng được ngăn cách bằng bềmặt truyền nhiệt.
Một số thiết bị truyền nhiệt gián tiếp:
THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ
hay thải nhiệt phản ứng.
- Gồm vỏ trong và vỏ ngoài lắp ghép với nhau
- Trong vỏ áo là khoảng không gian dành cho chất tải
nhiệt hoặc tải lạnh.
- Thực hiện qua bề mặt của vỏ trong bị bao bởi vỏ ngoài.
- Chất tải nhiệt ở không gian giữa hai vỏ cấp nhiệt cho dungdịch ở trong vỏ trong
- Có thể lắp cánh khuấy cho dung dịch ở trong vỏ trong
- Quá trình làm việc : có thể liên tục hoặc gián đoạn.
