1. Sản phẩm sữa cô đặc có đường với năng suất 250.000 hộp/ngày, đóng hộp số 7

1.1 Kế hoạch sản xuất

+ Một năm sản xuất 300 ngày.

+ Một tháng trung bình sản xuất 25 ngày.

+ Một ngày sản xuất 3 ca

+ Một ca sản xuất 8 giờ.

+ Năng suất: 250.000 hộp / ngày

83.333 hộp / ca.

75.000.000 hộp / năm.

Trọng lượng tịnh cuả hộp thành phẩm là 397 g = 0,397 kg

2.1 Tính nhu cầu nguyên liệu

• Lượng thành phẩm sản xuất trong 1 năm: 

75.000.000 hộp/năm =75.000.000 x 0,397 = 29.775.000 kg/năm

1) Tiêu chuẩn cho thành phẩm sữa cô đặc có đường

• Đường saccaroza : 43,5%
• Chất béo : 9%
• Chất khô không mỡ: 21,5%
• Tổng lượng chất khô: 74%
• Nước: 26%

Thành phần trong sữa đặc tính cho cả năm là:

• Đường saccaroza:

29.775.000 x 43,5% = 12.952.125 (kg/năm)

• Chất béo: 

29.775.000 x 9% = 2.679.750 (kg/năm)

• Chất khô không mỡ của sữa:

29.775.000 x 21,5% = 6.401.625 (kg/năm)

• Đường lactoza dùng để làm mầm tinh thể là 0,02 %.

29.775.000 x 0,02% = 5.955 (kg/năm)

Lượng nguyên liệu dùng cho cả năm chưa tính đến tiêu hao là:

• Đường saccaroza: độ tinh khiết 99,7%

12.952.125 x 100/99,7 = 12.991.098,29 (kg/năm)

• Sữa bột gầy: Độ ẩm 3,5%

Hàm lượng chất béo 1 % Độ hòa tan 99%

6.401.625 x 100/96,5 = 6.633.808,29 (kg/năm)

Vì độ hoà tan là 99% nên lượng sữa gầy chưa kể tiêu hao là: 6.633.808,29 x 100/99 = 6.700.816,455 (kg/năm)

Lượng chất béo do sữa gầy cung cấp là: 6.633.808,29 x 1 % = 66.338,1(kg/năm)

Lượng chất béo trong sữa do bơ cung cấp là: 2.679.750 - 66.338,1 = 2.613.411,9 (kg/năm)

• Lượng dầu bơ: chất béo 99%:

2.613.411,9 x 100/99 = 2.639.810 (kg/năm)

• Đường lactoza: độ tinh khiết 99%:

5.955 x 100/99 = 6.055,55(kg/năm)

Giả sử hao hụt nguyên liệu là 1% (So với nguyên liệu ban đầu)

Lượng nguyên liệu dùng cả năm thực tế là:

• Sữa bột gầy:

6.700.816,455 x 100/99 = 6.768.501,47 (kg/năm)

• Dầu bơ:

2.639.810 x 100/99 = 2.666.474,747 (kg/năm)

• Đường saccaroza:

12.991.098,29 x 100/99 =13.122.321,5 (kg/năm)

-Đường lactoza:

6.055,55 x 100/99 =6.116,717 (kg/năm).

• Lượng nước cần dùng là:

29.775.000 x 74/100 x 29/71 = 8.999.598,59 (kg/năm)

Bảng phân phối nguyên liệu dung trong sản xuất sữa cô đặc có đường.

+Số hộp cần sử dụng trong 1 ngày sản xuất là: 250.000 hộp/ngày

+Vậy số hộp cần sử dụng trong 1 ca sản xuất là: 250.000 : 3 = 83.333,33 hộp/ca

+Vậy số hộp cần sử dụng trong 1 năm sản xuất là: 75.000.000 hộp / năm.

Số hộp thực tế dùng trong năm sản xuất với hao phí 1% là: 75.000.000 x 100/99 = 75.757.575,76 hộp / năm.

+ Số thùng cattong: 75.757.575,76/48 = 1.578.283 Thùng/năm

2. Tính sản phẩm sữa chua ăn có đường năng suất 20 tấn/ngày

2.1 Kế hoạch sản xuất

+ Một năm sản xuất 300 ngày.

+ Một tháng trung bình sản xuất 25 ngày.

+ Một ngày sản xuất 3 ca

+ Một ca sản xuất 8 giờ.

+ Năng suất:20 tấn/ngày = 20.000 kg/ngày.

6.666,666kg/ca

6.000.000 kg/năm

*Tiêu chuẩn cho thành phẩm.

• Chất khô không mỡ của sữa là: 9,5%
• Chất béo: 3,5%.
• Đường saccaroza: 12%
• Bột whey: 0,95%
• Chất ổn định:0,7%
• Các chất bổ sung: Vitamin, hương liệu, chất màu.

- Men: 0,003%

2.2 Tính nhu cầu nguyên liệu

Năng xuất 20.000kg/ngày.

Lượng nguyên liệu trong 20.000 kg/ngày sữa chua thành phẩm:

- Chất khô không mỡ của sữa:

20.000 x 9,5% = 1.900 kg/ngày

-Chất béo:

20.000 x 3,5% = 700 kg/ngày

• Đường saccaroza:

20.000 x 12% = 2.400 kg/ngày

• Bột whey:

20.000 x 0,95% = 190 kg/ngày

• Chất ổn định:

20.000 x 0,7% = 140 kg/ngày

Lượng các nguyên liệu cần dùng khi chưa tính đến tiêu hao là:

• Sữa bột gầy: Độ ẩm: 3,5%

Hàm lượng chất béo: 1 %

Độ hòa tan: 99% 1.900 x 100/96,5 = 1.968,9 kg/ngày

Vì độ hòa tan 99% nên cần phải dùng 1 lượng sữa bột gầy là: 1.968,9 x 100/ 99 = 1.988,8 kg/ngày

Lượng chất béo do sữa bột gầy cung cấp là: 1.968,9 x 1% = 19,689 kg/ngày

Lượng chất béo do dầu bơ cung cấp: 700 - 19,689 = 680,3 kg/ngày

• Dầu bơ: hàm lượng chất béo 99%:

680,3 x 100/99 = 687,2 kg/ngày

• Bột whey:

190 x 100/96,5 = 196,89 kg/ngày

• Đường saccaroza: Độ tinh khiết 99,7%:

2.400 x 100/99,7 = 2.407,22 kg/ngày.

Nếu sự hao hụt nguyên liệu là 1 % so với nguyên liệu ban đầu thì lượng các nguyên liệu cấn dùng cho 1 ngày là:

• Sữa bột gầy:

1.988,8 x 100/99 = 2.008,9 (kg/ngày)

• Dầu bơ:

687,2 x 100/99 = 694,14 (kg/ngày)

• Đường saccaroza:

2.407,22 x 100/99 =2.431,53 (kg/ngày)

-Bột whey:

196,89 x 100/99 =198,9 (kg/ngày).

• Lượng nước cần dùng là:

20.000 x 74% =14.800 (kg/ngày)

• Lượng men thứ sử dụng là: 3%

20.000 x 3% = 600 kg/ngày

Lượng men cấp 2 là: 600 x 3% = 18 kg/ngày Lượng men đầu sử dụng 0,3% :

18 x 0,3% = 0,054 kg men bột/ngày

Bảng phân phối nguyên liệu dùng trong sản xuất sữa chua ăn có đường:

• Tính số lượng bao bì:

Sữa chua được rót vào bao bì cốc vuông 120 g/hộp = 0,12 kg/hộp,vậy số hộp cần sử dụng với hao phí là 1% là:

+ Số hộp trong 1 ngày sử dụng là:

(20.000 / 0,12) x ( 100/99) = 168.350 hộp/ngày

+ Số hộp trong 1 ca sử dụng là: 168350 / 3= 56.117 hộp/ca

+ Số hộp trong 1 năm sử dụng là:

168350 x 300 = 50.505.000 hộp/năm

Xếp thùng cát tông theo quy cách 48 hộp /thùng và hao phí là 1%

+ Số thùng dùng trong 1ca sản xuất là:

(56117 /48) x (100 / 99) =1.181 thùng/ca.

+ Số thùng dùng trong 1 ngày sản xuất là:

1.181 x 3 = 3.543 thùng/ngày.

+ Số thùng dùng trong 1 năm sản xuất là: 3.543 x 300 = 1.062.900 thùng/năm.

3. Tính sản phẩm sữa tiệt trùng có đường, năng suất 80 tấn /ngày

3.1 Kế hoạch sản suất

+ Một năm sản xuất 300 ngày.

+ Một tháng trung bình sản xuất 25 ngày.

+ Một ngày sản xuất 3 ca

+ Một ca sản xuất 8 giờ.

+ Năng suất :80 tấn/ngày = 80.000 kg/ngày.

26.666,667kg/ca

24.000.000 kg/năm

1. Tiêu chuẩn cho thành phẩm.

• Chất khô không mỡ của sữa: 9,5% 

• Chất béo: 3,5% 

• Đường saccaroza: 4% 

• Chất ổn định: 0,7% 

• Nước 83% 

Lượng các thành phần có trong 80.000 kg/ngày. 

• Chất khô không mỡ của sữa:

80.000 x 9,5% = 7.600 kg/ngày.

• Chất béo: 

80.000 x 3,5% = 2.800 kg/ngày. 

-Đường saccaroza 

80.000 x 4% = 3.200 kg/ngày. 

• Chất ổn định: 

80.000 x 0,7% = 560 kg/ngày 

Lượng nguyên liệu cần dùng khi chưa tính đến tiêu hao: 

• Sữa bột gầy: Độ ẩm 3,5%

Hàm lượng chất béo 1 % Độ hòa tan 99%

7.600 x 100/96,5 = 7.875,65 kg/ngày

Vì độ hòa tan là 99% nên cần dùng 1 lượng sữa bột gầy là: 7.875,65 x 100/99 =7.955,2 kg/ngày

Lượng chất béo do sữa bột gầy cung cấp:

7.600 x 1% = 76 Kg/ngày

Lượng chất béo do dầu bơ cung cấp: 2.800 - 76 = 2.724 kg/ngày.

• Lượng dầu bơ: hàm lượng chất béo 99%:

2.724 x 100/99 = 2.751,51 kg/ngày

• Lượng đường saccaroza: Độ tinh khiết 99,7%:

3.200 x 100/99,7 =3.209,63 kg/ngày.

Nếu hao hụt nguyên liệu là 1% so với lượng nguyên  liệu ban đầu thì lượng các nguyên liệu cần dùng cho 1 ngày sản xuất thực tế là:

-  Lượng sữa bột gầy:             7.955,2 x 100/99 =8.035,56 kg/ngày

-   Lượng dầu bơ:                    2.751,51 x 100/99 = 2.779,3 kg/ngày

• Lượng đường saccaroza: 3.209,63 x 100/99 =3.242,05 kg/ngày
• Lượng nước dùng pha sữa: 80.000 x 83% = 66.400 kg/ngày
• Bảng phân phối nguyên liệu trong sản suất sữa tỉệt trùng có đường là:

• Sữa tiệt trùng được rót vào bao bì giấy thể tích 200 ml/hộp.

+Vậy số hộp cần sử dụng trong 1 ngày là: 80.000 / 0,2 =400.000 hộp/ngày.

+Số hộp cần trong 1 ca sản suất là: 400.000 /3  = 133.333,33 hộp/ca

+Số hộp trong 1 năm cần dung với hao phí trong sản suất là 1%: 400.000 x 300 x (100/99) = 121.212.121,2 hộp/năm

+Xếp thùng cattong theo quy cách là 48 hộp / thùng. vậy số thùng cần:

• Trong 1 ngày cần số thùng là:

400.000 / 48 = 8.333,33 thùng/ngày

• Số thùng trong 1 ca là:

8.333,33 /3 = 2.777,77 thùng/ca

• Số thùng trong năm với hao phí là 1% là:

8.333,33 x 300 x ( 100/99) =2.525.252,525 thùng/năm.

Xem tiếp: Thiết kế nhà máy chế biến sữa nguyên liệu từ sữa bột - Tính và chọn thiết bị

Xem lại: Thiết kế nhà máy chế biến sữa nguyên liệu từ sữa bột - Quy trình công nghệ

Sưu tầm và biên soạn bởi: Valve Men Team